¿Qué es un producto perro y cómo podemos sustituirlo en nuestra carta?

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¿Qué es un producto perro?

Dentro de la carta menú de un restaurante, los «productos perro» se refieren a aquellos platos o alimentos que tienen una baja demanda por parte de los comensales y afectan a la rentabilidad de tu restaurante. Estos platos suelen pasar desapercibidos y a menudo quedan relegados al olvido, afectando así su calidad y frescura. Puede ser que no sean del agrado de la mayoría, o simplemente no estén bien posicionados en la carta para llamar la atención.

En este post te damos unos cuantos consejos para identificarlos y poder pasar de un plato ignorado a un plato estrella.

Primeros pasos para identificar un producto perro en tu carta

A la hora de optimizar nuestros platos para obtener una carta lo más rentable posible debemos tener los siguientes factores en cuenta:

  • Métricas. Tener una carta digital puede ayudarte a identificar rápidamente el «producto perro» de tu carta. Los informes de consumo que pueden extraerse de ella te permiten tener una visión real de cuáles son los productos más consumidos y cuáles aquellos que se van quedando en el olvido. ¡No olvides revisarlas para mantener el pulso del día a día de tu restaurante! 
  • Escucha a tus clientes. El feedback directo de tus clientes es sin duda el dato más importante a la hora de ver los puntos flacos de tu carta. Existen muchas formas de obtenerlos, por ejemplo redes sociales como TripAdvisor, Facebook, Instagram, te ponen en contacto con ellos y, en definitiva, te permiten formar una comunidad que te ayudará a crecer con tu restaurante. Eso sí, ¡ten cuidado con los haters! En el proceso es importante también quedarte con aquellas críticas que sean constructivas. 
  •  Ingeniería de menú. Este concepto hace referencia a la creación de una estrategia global de negocio que implique también el diseño de la carta de menú restaurante, de forma que se pueda obtener la máxima rentabilidad. ¿Has tenido en cuenta la forma en la que está diseñada tu carta a la hora de llamar la atención de tus clientes?¿Puede haber aspectos que puedan mejorarse?

Consejos para sustituir productos perro

Una vez identificado y analizado el problema, el siguiente paso consistirá en sustituirlo dentro de tu carta o bien darle un lavado de cara para que tenga una segunda oportunidad. Sea cual sea tu opción elegida, ten en cuenta los siguientes puntos:

  1. Revisión de sabores. El primer truco para sustituir un producto perro es reevaluar su sabor y presentación. A menudo, un pequeño cambio en los ingredientes o la técnica de cocción puede darle un giro completamente nuevo al plato y despertar el interés de los clientes.
  2. Destacar los ingredientes locales. Aprovecha los ingredientes locales y de temporada para crear un plato especial. Los clientes suelen apreciar la autenticidad y el sabor fresco de los productos de la región.
  3. Opciones vegetarianas y veganas. En la actualidad, cada vez más personas optan por dietas vegetarianas o veganas. Incluir opciones sabrosas y bien elaboradas para estos públicos puede hacer que el plato sea más atractivo para un segmento más amplio de comensales.
  4. Presentación visualmente atractiva. Un plato bien presentado y con colores llamativos puede despertar la curiosidad y el apetito de los clientes. Juega con la creatividad en la disposición de los ingredientes para hacerlo más apetecible.
  5. Ofertas y promociones. Utiliza promociones especiales o descuentos para destacar los productos perro en la carta y motivar a los clientes a probarlos. Por ejemplo, ofrecer un postre gratis con la compra de un plato principal puede animar a los comensales a probar algo nuevo.
  6. Menús temáticos. Crea menús temáticos ocasionales que incluyan los productos perro. Esto puede generar curiosidad y darles una oportunidad para ser descubiertos.

Recuerda que siempre es importante estar atento a las preferencias y comentarios de los clientes. La innovación y la disposición para adaptarse a las demandas cambiantes del mercado son clave para mantener una carta menú atractiva y variada.

¡Buen provecho!